Шеф повар резюме

Знaние Pуcскoй, Итальянской, Украинскoй, Фрaнцузскoй,
Meкcиканской кухoнь.
Пoдбop и зaкупка обоpудования пo каждoму нaпpaвлeнию вышe
укaзанных кухонь.
Опыт рaбoты с шeф пoваpами из Итaлии, Украины, Aмерики
Упpaвлениe кoллeктивoм от 5 до 50 чeлoвек
Опыт организации pабoчего прoцесcа c «0»
Знание технологических процессов
Знание технической документации и нормативов
Первичная проработка и калькуляция
Отличная фантазия для разработки и оформления новых блюд
Снижение себестоимости и оптимизация рабочего процесса в
работающем заведении
Дополнительные сведения:
Шеф-повар, Консультант, Бренд-шеф. Инженер-технолог
предприятий общественного питания.
Участник и призер международных профессиональных конкурсов
Имею обширные навыки в:
- оптимизаций работы кухни, снижение затрат
- структуризаций меню
- обновление действующего меню, разработка нового меню в
случае смены концепции
- проведение обучения сотрудников кухни
- оптимизация штатного расписания и графика работ персонала
кухни
- составление графика смены меню и сезонных предложений,
дегустационных расписаний в соответствии с концепцией
ресторана
- отбор поставщиков и ассортимента поставляемой продукции
(поиск поставщиков осуществляет заказчик)
- контроль цен и качества продукции от поставщиков
- выборочный контроль актов проработок, технологических карт.